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Gastronomia Tailandese

Le cucine orientali sono interessanti poiché, grazie agli ingredienti ed ai metodi di preparazione, consentono la creazione di piatti sani, poveri di calorie ed al tempo stesso gustosi al punto da soddisfare i palati più esigenti.

La meravigliosa terra della Tailandia, a metà strada tra Cina ed India, ha subito nel corso dei secoli notevoli influenze socio culturali che ne hanno caratterizzato anche la tradizione culinaria.

Particolarmente apprezzata dalla clientela occidentale, la cucina tailandese si distingue per i suoi ingrendienti freschi (riso, carne, pesce, crostacei, verdura e frutta) e predilige i contrasti tra sapori diversi mescolando sapientemente alcune spezie a volte agrodolci ed altre piccanti.

Possiamo definire ogni piatto tradizionale come  una prelibata sinfonia di sapori diversi armonicamente legati tra loro.

Diviene semplice comprendere perché per i tailandesi mangiare divenga un momento di festa da condividere insieme. E' altresì risaputo che la longevità di questo popolo è da ricercarsi anche nella qualità di una cucina povera di grassi e ricca di fibre e vitamine.
 
Lasciamo a Voi il piacere di intraprendere la Vostra personale ricerca per scoprire dei sapori nuovi, a volte contrastanti, che ben presto vi conquisteranno.

Il riso

Il riso tailandese è caratterizzato da chicchi sottili di forma allungata. Lo si cuoce in appositi bollitori elettrici. E’ molto semplice prepararlo: si versa la quantità di riso desiderata nel bollitore, si aggiunge dell’acqua sino a coprire completamente il riso e si accende il bollitore. Il riso sarà cotto una volta che l’acqua sarà completamente asciutta. Come in tutti i paesi orientali, il riso è un alimento base di questa cucina, viene perciò servito spesso bianco senza condimento, ed accompagna d’abitudine quasi tutte le pietanza, dai piatti a base di verdure saltate al pesce o alla carne.

Le spezie e i curry

L'uso intenso delle spezie è tipico della cucina orientale e anche di quella tailandese, va specificato ad ogni modo che ogni paese ne fa un utilizzo diverso. A seguito delle influenze occidentali, la cucina thai affianca all'uso di spezie quello di erbe aromatiche, come il basilico tailandese e l'erba cipollina, che rendono i piatti più freschi e facilmente accostabili al modello mediterraneo.

La Tailandia è famosa per il suo peperoncino: ogni pasto prevede solitamente almeno una pietanza piccante.

Pestando le spezie e le erbe nei classici mortai di pietra, si preparano i profumati e piccanti impasti al curry utilizzati in molti casi per la preparazione di varie pietanze. I vari tipi di pesto al curry vengono spesso utilizzati insieme al latte di cocco che aiuta a smorzarne la potenza.

Le salse

L'elemento principale della cucina thai è la salsa di pesce, una salsa a base di acciughe fatte macerare in acqua e sale.

In inglese è chiamata fish sauce, può essere più semplice cercarla sotto questo nome poiché le etichette scritte in italiano sono piccole e a volte poco leggibili. Contiene molto sodio, quindi è opportuno non esagerare con le quantità e generalmente non occorre salare le pietanze che sono già condite.

Emana un odore  molto intenso, ma non fateci caso: è l'ingrediente segreto della cucina thai! Per certi versi può essere paragonata alle  acciughe sotto sale: un prodotto molto versatile che può essere combinato con molteplici  ingredienti per la creazione di svariate tipologie di piatti.

Molto diffuse nella preparazione dei piatti della cucina thai anche la salsa di ostrica e la classica salsa di soia. Agli intenditori suggeriamo di richiedere vari tipi di salse, per condire i piatti a base di carne, pesce e verdure saltati in padella a piacimento.

Le decorazioni

La cucina orientale è famosa per la cura maniacale che dedica all'estetica dei piatti. I tailandesi sono specializzati nell’intaglio delle verdure e della frutta, da cui ricavano decorazioni spettacolari. Vere e proprie opere d’arte vengono ricavate dal melone e del cocomero, ma anche dalle carote, dai cetrioli e dall'ananas, frutto molto diffuso in Tailandia.
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